Caso completo de restaurante italiano en Buenos Aires. Clasificación de costos, Food Cost, Contribución Marginal, Punto de Equilibrio, análisis de situación y lectura de gráfico de PE.
| Costos Fijos Mensuales | |
|---|---|
| Alquiler del local | $900.000 |
| Sueldos base (cocina + salón) | $1.200.000 |
| Amortización de equipos | $300.000 |
| Servicios básicos (parte fija) | $200.000 |
| CF Total | $2.600.000 |
| Costos Variables por Plato | |
|---|---|
| Ingredientes | $1.800 |
| Packaging delivery | $200 |
| Comisión delivery (fija) | $200 |
| CVu | $2.200 |
| Precio de Venta (PV) | $8.000 |
| Platos vendidos en el mes | 600 |
El alquiler del local es un costo variable porque depende de cuántos platos se vendan en el mes.
¿Cuál de los siguientes es un costo variable en "La Trattoria del Norte"?
Los sueldos base de los camareros y personal de salón son costos:
La comisión de delivery es un costo variable, porque solo existe cuando hay ventas.
¿Cuál es la diferencia principal entre un costo directo e indirecto?
La amortización de equipos es un costo variable porque los equipos se desgastan más cuando se producen más platos.
Los servicios básicos (luz, gas) que tienen una parte fija mensual y una parte que varía con la producción se denominan:
El packaging de delivery es un costo directo porque se puede asociar claramente a cada plato producido.
Si "La Trattoria" duplica su producción de 300 a 600 platos en el mes, ¿qué ocurre con los Costos Fijos Totales?
Si se producen 400 platos en el mes, ¿cuál es el Costo Total de "La Trattoria"?
¿Cuál es el Costo Fijo Unitario (CFU) cuando se producen 400 platos?
A mayor producción, el Costo Fijo Unitario (CFU) disminuye, porque los costos fijos se distribuyen entre más unidades.
Si "La Trattoria" vende 600 platos en el mes, ¿cuáles son los Costos Variables Totales?
¿Cuál es el Food Cost% de "La Trattoria"?
Recordá: el Food Cost considera solo los ingredientes ($1.800) sobre el precio de venta. No incluye packaging ni comisiones.
El Food Cost% ideal para un restaurante de categoría media generalmente se encuentra entre:
Un Food Cost del 60% indica que el restaurante es muy eficiente, porque está vendiendo a buen precio.
¿Cuál es la Contribución Marginal unitaria (CMu) de "La Trattoria"?
La Contribución Marginal unitaria representa:
Si "La Trattoria" vende 600 platos en el mes, ¿cuál es la Contribución Marginal Total (CMT)?
Si la CMu es positiva, el negocio siempre está obteniendo ganancia neta.
¿Cuál es el Punto de Equilibrio en unidades de "La Trattoria del Norte"?
¿Cuál es el Punto de Equilibrio en pesos ($)?
Si "La Trattoria" vende 600 platos, ¿cuántas unidades por encima del Punto de Equilibrio está operando?
¿Cuál es la ganancia neta del mes si se venden 600 platos?
Si "La Trattoria" vende sólo 300 platos en un mes, estaría operando en zona de pérdida.
Si los Costos Fijos de "La Trattoria" aumentan a $3.190.000 (todo lo demás igual), ¿qué ocurre con el Punto de Equilibrio?
Si el precio de venta sube a $9.000 (y el CVu se mantiene en $2.200), ¿qué pasa con la CMu?
Aumentar el precio de venta siempre mejora la rentabilidad del negocio gastronómico.
"La Trattoria" quiere reducir su Punto de Equilibrio. ¿Cuál de las siguientes acciones lo logra directamente?
¿Qué concepto mide específicamente la relación entre el costo de ingredientes y el precio de venta de un plato?
La Trattoria compara dos meses con distintos niveles de producción:
| Mes | Platos Vendidos | Situación |
|---|---|---|
| 🔵 Julio | 350 platos | ¿? |
| 🟢 Agosto | 650 platos | ¿? |
En julio (350 platos), "La Trattoria" se encuentra:
¿Cuánto pierde "La Trattoria" en julio con 350 platos vendidos?
¿Cuánto gana "La Trattoria" en agosto con 650 platos vendidos?
Comparando julio y agosto, ¿qué conclusión se puede sacar sobre la importancia del volumen de ventas para este negocio?
Observá atentamente el siguiente gráfico de Punto de Equilibrio y respondé las preguntas leyendo los valores directamente de las marcas y etiquetas. No hay datos en el enunciado: todo lo necesario está en el gráfico.
📊 Leé los valores directamente de las marcas del gráfico para responder las preguntas.
Según el gráfico, ¿cuál es el Punto de Equilibrio en pizzas?
Según el gráfico, ¿cuál es el Punto de Equilibrio en pesos?
Según el gráfico, ¿cuál es el monto de los Costos Fijos?
Según el gráfico, ¿cuáles son los Ingresos Totales cuando se venden 200 pizzas?
Según el gráfico, ¿cuál es el Costo Total de la operación cuando se producen 600 pizzas?
Si Don Carlo decide aumentar el precio de venta de cada pizza (por ejemplo, de $5.000 a $6.000), ¿qué pasa con el Punto de Equilibrio en el gráfico?
Respondé todas las preguntas para ver tus resultados.