Simulador de Costos Gastronómicos

Calculadoras interactivas + Gráfico PE + Autoevaluación

📘 ¿Cómo usar este simulador?

Este simulador te permite practicar todos los cálculos de costos que vimos en clase. Simplemente escribí los números en los campos y los resultados se actualizan solos.

🥩 Merma & CVU — Calculá la merma de ingredientes y el costo por porción.

🏷️ Food Cost & PV — Determiná el precio de venta a partir del food cost objetivo.

💰 CM & Prorrateo — Calculá la contribución marginal y distribuí los costos indirectos.

📈 Punto de Equilibrio — Descubrí cuántas unidades necesitás vender para no perder.

💡 Tip: Probá cambiar los valores para ver cómo impactan en los resultados. ¡Eso es lo que hace un gestor de costos!

Calculadora de Merma y Costo Real por kg

Peso bruto (g)

Peso neto después de limpiar (g)

Precio de compra por kg ($)

Merma% = (1000 − 800) ÷ 1000 × 100 = 20%

Merma %

20%

Peso descartado

200g

Precio real /kg neto

$18.750

Con 20% de merma, cada kg limpio te cuesta $3.750 más de lo que dice la etiqueta.

Costo Variable Unitario desde la Receta

Costo total de ingredientes ($)

CIF prorrateado por plato ($)

Porciones que rinde la receta

CVU = ($12.000 + $200) ÷ 8 = $1.525 por porción

CVU por porción

$1.525

Costo total receta

$12.200

Calculadora de Food Cost y Precio de Venta

Costo MP del plato / CVU ($)

Food Cost objetivo (%)

Markup = 1 ÷ 0.30 = 3.33 → PV = $1.500 × 3.33 = $4.995

Markup

3.33x

Precio de Venta sugerido

$4.995

CMU resultante

$3.495

Semáforo de Food Cost

10%Ideal 25-35%50%+

Verificar FC% de un precio existente

Costo MP real ($)

Precio de carta actual ($)

FC% real = $1.500 ÷ $6.000 × 100 = 25%

FC real: 25% — estás en rango ideal.

Contribución Marginal y Prorrateo CIF

Precio de Venta ($)

CVU ($)

Unidades vendidas en el mes

CMU = $5.000 − $1.500 = $3.500 | RCM = 70%

CMU por plato

$3.500

Ratio de CM

70%

CM Total del mes

$350.000

Recordá: la CM no es la ganancia. De esos $350.000 todavía hay que pagar los costos fijos.

Calculadora de Prorrateo de CIF

Gas mensual ($)

Luz mensual ($)

Agua mensual ($)

Limpieza y mantenimiento ($)

Cubiertos estimados del mes

Cuota Parte = $200.000 ÷ 1.200 = $166,67 por plato

Total CIF mensual

$200.000

CIF por cubierto

$166,67

Si en temporada baja los cubiertos bajan a 800, la cuota parte sube a $250 por plato. El precio de carta debería contemplarlo.

Calculadora y Gráfico de Punto de Equilibrio

Costos Fijos mensuales ($)

CVU por unidad ($)

Precio de Venta ($)

PE = $300.000 ÷ ($5.000 − $1.500) = 85.7 → 86 unidades

PE en unidades

PE en pesos

$428.571

CMU

$3.500

Ratio CM

70%

Simulá tus ventas reales 100 unidades

¿Cuánto vender para ganar X?

Utilidad deseada ($)

U = ($300.000 + $150.000) ÷ $3.500 = 129 uds

Unidades necesarias

129

Ingresos necesarios

$643.000